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Lumi Lorthe
Dessin contemporain
près d'Uzès et Alès
au Sud de la France |
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Bon appétit
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Rôti de lotte aux châtaignes
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1,5 kg de châtaignes
1kg de lotte en un seul morceau
un bouquet de persil, de cerfeuil et d'aneth
12 tranches fines de lard fumé
40g de beurre
1 échalote
1 gros oignon
50g de sucre en poudre
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
1dl de vin blanc sec
Sel, poivre
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Faire retirer l'arête centrale de la lotte par votre poissonnier en gardant
les deux filets attachés. Porter à ébullition 2 litres d'eau.
Pendant ce temps, faire une fente sur chaque châtaigne puis les plonger
2mn dans l'eau bouillante.
Les égoutter, retirer les 2 peaux. Faire cuire les châtaignes épluchées
15mn dans l'eau bouillante salée.
Peler l'échalote, la hacher finement avec les herbes. Saler poivrer. Déposer
le rôti de lotte sur le plan de travail et le farcir avec les herbes et
une dizaine de châtaignes concassées.
Aligner les tranches de lard en les faisant se chevaucher.
Y déposer le rôti de lotte, rabattre les tranches et ficeler le rôti.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre, y faire revenir
le rôti 2mn de chaque côté.
Ajouter l'oignon, le faire rissoler 2mn. Mouiller avec le vin blanc et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 10mn.
Retourner le rôti délicatement, ajouter le sucre, le vinaigre et
les châtaignes. Laisser cuire à couvert 5mn puis 10mn à découvert.
Retirer le rôti de la cocotte, le couper en tranches à l'aide d'un
couteau bien aiguisé. Dans un plat de service, déposer les tranches
de lotte, les châtaignes et la sauce. Servir aussitôt.
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| Difficulté:
Bon ou bonnes cuisinières |
Prix:
Assez cher |
Vin
recommandé :
Les Domaines Virginie
Nom du vin :
Chardonnay Gallerie
En savoir plus sur ce vigneron :
Les Domaines Virginie
Dégustation :
C'est un Chardonnay original avec beaucoup plus de gras et de matière qu'un Chardonnay classique. Après une sélection rigoureuse des meilleurs raisins dans la région, c'est un vin qui est affiné en barrique durant 6 mois ce qui lui confère son arôme unique de vanille et de litchee.
Gastronome : Grâce à son vieillissement en fût, c'est un vin que vous pourrez déguster avec des poissons riches tels que le homard, les huîtres et les coquilles St-Jacques. Il relève également très bien toutes les viandes blanches, les soufflés et les quiches. Servir très frais.
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