Vins rouges et rosés.
Classement en AOC en 1982.

Zone d'appellation : située au Nord de Béziers dans le département de l'Hérault, au pied du Massif du Caroux et de l'Espinouse, elle regroupe vingt villages.

Géologie: le terroir est partagé en deux par les cours de l'Orb et du Vernazobres. Au nord, les schistes et les grés dominent. Ce type de sol très acide retient peu l'eau et la vigne doit s'adapter aux grandes sécheresses. Au sud, c'est le calcaire qui se marie à la bauxite et à l'argile. On découvre un ensemble de petits plateaux avec une couche de terre très superficielle nécessitant un long enracinement de la vigne ainsi que des combes au sol profond.

Climat: typiquement méditerranéen. Moyenne annuelle des températures: 14%.

Cépages: Grenache, Syrah et Mourvèdre, Carignan, Cinsault, Lladoner Pelut.

Vinification:
Rouge: fermentation traditionnelle ou macération carbonique
Rosé: par saignée, égouttage ou pressurage direct.

Caractéristiques: tantôt fruités, souples et généreux, tantôt corsés, longs en bouche et typés, certains Saint- Chinian trouvent leur plénitude dans la jeunesse quand d'autres devront patienter 3 à 5 ans.