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Produits
en Languedoc-Roussillon
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Miel des Cévennes
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Miel
de châtaignier à la teinte foncée et qui ne cristallise pas
ou de Bruyère à la teinte cuivrée et à l'aspect onctueux. Il
peut s'acheter directement chez les producteurs/apiculteurs.
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Huile d'olive |
Le
Gard comme beaucoup d'autres régions du bassin Méditerranéen,
produit des huiles d'olives de qualité. Les olives sont tout
d'abord cueillies, effeuillées, lavées et égouttées. Elles sont
ensuite broyées avec les noyaux et malaxées jusqu'à donner une
pâte. C'est cette pâte qui, étalée, est soumise à une forte
pression. C'est la pression à froid. Ce liquide obtenu doit
ensuite être décanté pour séparer l'huile de l'eau. Cette opération
peut se faire par centrifugeuse ou de façon naturelle (dans
ce cas, l'huile remonte à la surface et peut être recueillie).
Il est important de vérifier le taux d'acidité oléique lorsqu'on
achète une huile d'olives. Les huiles de qualité ont un taux
qui n'exède pas 1%. Il faut environ 5 kg d'olives pour faire
un litre d'huile.
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Pélardon des Cévennes
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Devenu
depuis quelques semaines une appellation contrôlée (AOC). Le
pélardon doit répondre à un certain nombre de critères pour
prétendre à l'appellation. Il doit tout d'abord provenir des
Cévennes et être fabriqué à base de lait cru de chèvre moulé
directement à la louche. Sa production annuelle s'élève à 7200
tonnes par an. Pour plus d'information voir la page Pélardon
sur le site des Cévennes (BSI)
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Olives Picholine et Lucques
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La
PICHOLINE Provient probablement de Collias (Gard). La PICHOLINE
représente la principale variété d'olive verte française. Sa
chair est fine, ferme et savoureuse et elle se prête bien à
la mise en conserve. La LUCQUES quant à elle, semble
être originaire de Lucques en Italie. Sa chair est fine et craquante.
Elle est exclusivement cultivée dans l'Hérault et le Roussillon.
Elle est considérée comme étant la meilleure des olives.
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Petits pâtés de Pézenas
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Les
petits pâtés se présentent en forme de bobine. Ils constituent
une préparation sucré-salé qui aurait été apportée au milieu
du XVIIIe siècle par des cuisiniers indiens. Se consomment en
début de repas ou en apréitif, tiédis au four.
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Tielles
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Spécialité
Sétoise, la Tielle est une sorte de petit pâté rond en pâte
à pain fourré d'une préparation de poulpes mijotés avec des
tomates, des oignons, de l'huile d'olive et du piment.
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Anchois de Collioure |
Collioure
est un petit village de pêcheurs fortifié situé dans le Roussillon,
en bordure de Méditerranée. Longtemps, le village a vécu de
la pêche aux anchois et de leur préparation. Aujourd'hui,
la tradition se perpétue et quelques entreprises continuent
à préparer les anchois. Aussitôt péchés, ceux-ci sont salés.
Quelques jours plus tard ils seront vidés et installés entre
des couches de sel. Quelques entreprises vendent des bocaux
d'anchois de Collioure préparés traditionnellement. L'entreprise
Roque peut être visitée (tél: 04 68 82 04 99).
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Brandade de morue
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La
brandade de morue est une spécialité Nimoîse. Les morues séchées
et salées sont détrempées pendant un certain temps puis cuites
à l'eau bouillante. La chair est ensuite écrasée et mélangée
à une huile d'olive de qualité. La brandade peut se consommer
de différentes façons. Tel quelle sur des toasts, ou encore
...
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Oignons doux des Cévennes |
Doux
et plein de saveur, l'oignon doux des Cévennes peut se consommer
cru dans une salade ou par exemple, pour les gourmands nantis,
sous la forme d'une fondue d'oignons sur laquelle on arrangera
une belle escalope de foie gras poêlée.
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