Vins rouges et rosés.
Classement en AOC en 1982.

Zone d'appellation :
au Nord de Béziers et de Pézenas, un terroir qui part de la plaine pour grimper sur les premiers contreforts des Cévennes à 300 m d'altitude.

Géologie :
Essentiellement des schistes. Les schistes emmagasinent la chaleur le jour et la restituent aux heures fraîches de la nuit, ce qui favorise la maturation.

Climat :
Méditerranéen, sec et doux. Cépages: Carignan, Cinsault, Syrah, Grenache et Mourvèdre.

Vinification :
macération carbonique pour les Carignans rouges, traditionnelle pour les autres. Cuvaison de 5/6 jours à 20/25 jours pour les cuvées destinées au vieillissement. Elevage en fût de chêne en progression. Pour les rosés, saignée et pressurage direct mais aussi de plus en plus de macération pelliculaire.

Caractéristiques :
Ce sont des vins ronds, aux tanins soyeux, aux doux parfums de fruits murs et de réglisse. Avec le temps, ils dévoilent des bouquets suaves avec des notes de cuir et de pierre à fusil. Viandes et volailles trouveront un généreux et subtil compagnon dans le Faugères. Mais la saveur suprême de ce terroir se révélera au côté d'une pièce de bœuf ou d'un gibier.