Vins effervescents et vins blancs tranquilles
Regroupe la Blanquette de Limoux (AOC en 1938), le Crémant de Limoux (AOC en 1990), la Blanquette Méthode Ancestrale (AOC en 1938), Limoux (AOC en 1993).

Zone d'appellation :
à 25km au Sud de Carcassonne, le long de la vallée de l'Aude. Géologie: Combinaison de terres argilo-calcaires légères et caillouteuses.

Climat :
Transitoire entre Océan et Méditerranée.

Cépages :
Blanquette : Mauzac (90%minimum), Chenin et le Chardonnay. Crémant: Mauzac (60% minimum), Chardonnay (20% maxi), Chenin (20% maxi) Limoux (vin tranquille): Mauzac (15% minimum), Chardonnay, Chenin
Blanquette Méthode Ancestrale : 100% Mauzac

Vinification :
Blanquette et Crémant : après une première fermentation et l'obtention des vins de base de chaque cépage, on procède à l'assemblage et on ajoute une liqueur de tirage qui provoque une seconde fermentation, celle-ci en bouteille. Le vin "prend mousse". Après 9 mois de repos, à l'élimination du dépôt quinsubsiste, on ajoute la liqueur d'expédition qui donne le caractère brut ou demi-sec de chaque cuvée. La bouteille est ensuite bouchée d'un liège définitif.
Blanquette Méthode Ancestrale : fermentation entièrement naturelle, mise en bouteille à la vieille Lune de Mars, moins de 7% d'alcool acquis.
Limoux : vinification et élevage en fût de chêne.

Caractéristiques :
Blanquette de Limoux : A déguster brut tout au long du repas ou demi-sec en dessert. Crémant de Limoux: a déguster brut à l'apéritif ou avec un poisson ou une viande blanche Blanquette Méthode Ancestrale: accompagnement idéal des desserts sucrés Limoux: Parfaits avec un foie gras ou un fromage de chèvre