Les caves de Roquefort

Bien que situé dans la région Midi-Pyrénnées et non plus en Languedoc-Roussillon il nous a semblé intéressant de vous donner quelques informations sur la fabrication d'un des fromages les plus connus dans le monde : le Roquefort.

La visite des caves Roquefort Société
Les visites d'une durée d'une heure environ sont organisées toute l'année.
La visite commence avec une maquette animée qui explique les bouleversements géologiques qui ont engendré ce paysage avec un réseau souterrain important relié à l'extérieur par des fissures appelées "fleurines" qui permettent à l'air de circuler dans les caves.

Une mini séance de cinéma permet de comprendre le cycle complet de fabrication, depuis la traite des brebis Lacaune jusqu'à la sortie des fromages des caves devenus propres à la consommation.

Quelques escaliers et tunnels plus bas, un son et lumière de quelques minutes nous fait revivre la légende du berger des Causses et l'histoire de la construction de la cave.

Plus loin (plus bas), la guide donne quelques explications sur les différentes souches de Penicillium utilisées (ce champignon qui, intégré au lait de brebis, permet d'élaborer le roquefort), sur l'affinage dans les caves, sur l'emballage dans une feuille d'étain qui permet au fromage de continuer lentement son affinage.

A l'issue de la visite, dans la salle de dégustation, le visiteur pourra déguster trois Roquefort différents (utilisant des souches de Penicillium différentes) et affiné dans des caves différentes.

Cave d'affinage

Cave d'affinage

Information
CAVES SOCIETE.
Ouvert tous les jours de l'année
Renseignements : 05 65 59 93 30 ou www.roquefort-societe.com